中國烹飪協(xié)會常務(wù)副會長馮恩援9日在接受新華社記者專訪時說，今年以來我國餐飲市場遭遇嚴重下滑，為擺脫行業(yè)困境，中國烹飪協(xié)會引導(dǎo)行業(yè)轉(zhuǎn)型，積極推動大眾化餐飲的發(fā)展，全年全國餐飲收入有望突破2.5萬億元，增速回歸兩位數(shù)。

據(jù)國家統(tǒng)計局發(fā)布的數(shù)據(jù)，今年1至8月，全國餐飲收入實現(xiàn)15919億元，同比增長8.9％，增速比去年同期下降3.9個百分點。其中限額以上單位餐飲收入實現(xiàn)5107億元，同比下降1.9％，盡管降幅正逐月收窄，但餐飲業(yè)依然處于近年來的歷史最低點。

馮恩援在此間舉辦的“第七屆全國烹飪技能競賽北京分賽區(qū)啟動儀式”上說，剔除過度消費、奢侈消費的泡沫后，大眾餐飲將成為今后行業(yè)發(fā)展的主流方向。今年以來，以火鍋、快餐為代表的大眾餐飲需求不斷提高，市場份額已經(jīng)占到60％以上。人們外出就餐成為一種生活方式，老年公共餐飲服務(wù)需求空間巨大，社會餐飲服務(wù)概念逐漸成熟。“全行業(yè)利潤趨薄已成定局，這是企業(yè)在轉(zhuǎn)型升級中必須付出的代價，消費者能從中得到實惠。”