編者按:細(xì)節(jié)管理現(xiàn)在已逐漸被各中小企業(yè)引用,其中 7-11 便利店的“天氣管理”就是細(xì)節(jié)管理的模范,值得我們挖掘其不斷擴(kuò)大的奧秘。他們會通過微小的天氣變化與實(shí)際的業(yè)務(wù)經(jīng)營相結(jié)合,并使之融入到日常管理工作中。讓我們一起通過本文了解,看看我們的企業(yè)能夠收獲到哪些?

1. 天氣的變化對于門店的訂貨數(shù)量和銷售額將會產(chǎn)生重大的影響

門店要根據(jù)天氣情況預(yù)測每天的銷售趨勢。由于午餐、飯團(tuán)和三明治等食品占據(jù)日本 7-11 每日銷售額的一半左右,而這些商品的銷售周期短,販賣情形又和天氣息息相關(guān),因此事先掌握天氣情況,是預(yù)訂當(dāng)日商品數(shù)量的關(guān)鍵。7-11系統(tǒng)每天收集氣象報告數(shù)據(jù) 5 次,供各地的門店參考,以免所訂的講求新鮮度的食物數(shù)量
積壓或者不足。

由此,我們可以看到天氣的影響其實(shí)對便利店是巨大的,那么如何尋求天氣與訂貨之間的關(guān)系并使之實(shí)現(xiàn)呢?
這一點(diǎn)就要求門店在收集了一段時間的天氣情況與商品銷售之間的關(guān)系之后,在商品自動訂貨的參數(shù)中加入天氣因素,該因素可能包括溫度、濕度、風(fēng)力的高低以及緊急的天氣變化,例如暴雨、地震、颶風(fēng)等,這些因素都將對商品的訂貨和庫存計(jì)劃產(chǎn)生影響。

為了區(qū)分每一個大中小類商品對于不同天氣變化的敏感程度,因此也就需要將商品訂貨屬性進(jìn)行劃分。例如,礦泉水隨著溫度的上升,訂貨系數(shù)將會上升,而具體上升的比例是根據(jù)以往銷售的最高峰和最低谷的變化程度來擬定天氣影響系數(shù)變化的范圍。有些氣象變化如颶風(fēng)來臨,這樣的天氣恐怕對門店的所有商品都會產(chǎn)生影響,所以這時的訂貨參數(shù)也許是統(tǒng)一將商品的訂貨系數(shù)下調(diào)。

2. 天氣變化與實(shí)際的商品陳列和堆頭的影響

天氣變化除了會對商品訂貨量和銷售量產(chǎn)生影響之外,還將會對門店商品的陳列位置和陳列面積產(chǎn)生相應(yīng)的影響。例如,預(yù)報在未來的天氣變化中,將會出現(xiàn)持續(xù)的陰雨,那么是否對適合陰雨天氣的商品進(jìn)行一些排面的調(diào)整呢?這些變化的及時與否正是能夠發(fā)揮便利店的店面小、經(jīng)營靈活的特點(diǎn),進(jìn)而避免和減少門店的經(jīng)營風(fēng)險。

3. 天氣變化與門店硬件設(shè)施的投入方面

當(dāng)天氣發(fā)生變化的時候,便利店的商品和人力策略都進(jìn)行了調(diào)整,同時便利店的硬件設(shè)備也是需要調(diào)整的。例如,門店外正在下雨,溫度急速下降,門店的空調(diào)系統(tǒng)是不是可以做一些適度的調(diào)整呢?應(yīng)根據(jù)顧客體表的溫度與天氣變化情況進(jìn)行相應(yīng)的調(diào)整。當(dāng)最近幾日天氣濕度非常大,門店的硬件設(shè)備就應(yīng)該根據(jù)這一情況進(jìn)行相應(yīng)的反應(yīng)了。這一點(diǎn)相信很多消費(fèi)者都有自己的體驗(yàn):原本外面很熱而進(jìn)入門店后,空調(diào)沒有開,不得不趕快離開,速購速決。隨著信息家電體系的連接,我們已經(jīng)可以通過網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)來控制門店的這些設(shè)備設(shè)施的開啟和設(shè)置了。

4. 天氣變化與門店的背景音樂的關(guān)系

也許有人會問“天氣的變化與門店的背景音樂有什么關(guān)系呢?”越來越多的連鎖便利店的管理現(xiàn)在已經(jīng)統(tǒng)一了門店的背景音樂,而大部分的門店的背景音樂還是通過總部的統(tǒng)一錄制刻盤給門店的,這樣既浪費(fèi)時間又浪費(fèi)資源。

目前已經(jīng)有一些軟件企業(yè)正在整合門店的背景系統(tǒng)進(jìn)入門店的管理體系中。門店只需定時通過網(wǎng)絡(luò)與總部系統(tǒng)聯(lián)機(jī)就能夠更新門店的背景音樂信息?？偛靠梢愿鶕?jù)各地的天氣情況將不同的背景音樂以及問候語、促銷活動錄制在背景音樂中,給顧客更為直接和便捷的服務(wù)。

5. 天氣變化與客戶服務(wù)的關(guān)系

隨著連鎖零售企業(yè)客戶化服務(wù)的競爭,連鎖門店的客戶化服務(wù)的準(zhǔn)確程度和適應(yīng)度的要求越來越高。便利店能夠給顧客帶來什么樣的服務(wù)已經(jīng)是便利店競爭的一個方面。在有些時候,由于天氣變化,門店對于顧客的一些客戶化服務(wù)也就應(yīng)該隨之改變。例如,突然下雨,門店的盒飯和一些快餐的送餐訂單一定會大大增加。這時候就需要有足夠的人力去配合這一變化,滿足客戶的特殊需求,同時對于門店的員工的工作休息日的調(diào)整也要隨之變化,必要的時候要提前安排鐘點(diǎn)工的參與和管理。

如果便利店系統(tǒng)支持管理門店的人員工作安排,就需要將天氣變化的因素列入影響工作計(jì)劃安排的問題,以便對工作時間表進(jìn)行設(shè)計(jì)安排。

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